Марал еті құрамындағы дәстүрлі ет түрлерінен химиялық құрамы жағынан, әсіресе май мен күлдің мөлшері бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Сонымен қатар, марал етінің аминқышқылдық құрамы гистидин, лизин, треонин, фенилаланин, пролин және тирозиннің бай болуымен сипатталады. Марал етін және қайталама шикізатты ультрадыбыстық өңдеу жүргізілді. Ет үлгілерін ультрадыбыстық өңдеудің оңтайлы шарттары 2% аскорбин қышқылының ерітіндісіндегі ультрадыбыстық өңдеу болып табылады; өңдеу ұзақтығы 35 кГц жиілікте 300 с және ультрадыбыстық тербеліс жиілігінде 60 кГц жиілікте 240 с аспауы керек. Құрамы, ингредиенттердің сипаттамалары және ақуыз-май қоспасын өндіру схемасы сипатталған. Алынған ақуыз-май қоспасының құрамында майдың айтарлықтай мөлшері бар (37,4%). Ақуыз мөлшері 11,8%, күлі 0,8%, ылғалдылығы 50,0%. Протеин-май қоспасының минералды заттарының ішінде кальцийдің (17,75 мг / 100 г) және темірдің (2,46 мг / 100 г), мыстың (0,428 мг / 100 г) құрамын ерекшелеу керек. Марал етінен 15% ақуыз-май қоспасы қосылған шұжықтың технологиялық схемасы мен рецепті жасалды. Дайын шұжық өнімдерін органолептикалық бағалау шпик орнына ақуыз қоспасын қосу негізгі көрсеткіштерді төмендетпейтінін көрсетті. Органолептикалық баға белгілері ақуыз-май қоспасын 15% дейін қосу өнімнің консистенциясын, нәзіктігін, дәмін және шырындылығын жақсартатынын көрсетеді.