Зерттеу нысаны болып түйе сүті және оның негізінде мамандандырылған тағамдық жаңа өнімдерді алу болып табылады.

Жұмыстың мақсаты - отандық бактериялық ашытқыларды қолдана отырып түйе сүтінен жаңа сүт өнімдерінің (пробиотикалық қасиетімен йогурт, сүзбе, сүзбе массасы, ірімшік, пастерленген сүт ) технологиясын жасау.

Зерттеу әдістері - физико-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық және газды-сұйықты хроматографиялық әдістер.

Жұмыстың жаңалығы. Түйе сүті негізінде мамандандырылған тағамдық сүт өнімдерінің жаңа түрлерін өндіруге арналған жоғары тиімді технологияларды әзірлеу және енгізу. Алынған нәтижелері. Түйе сүті негізінде мамандандырылған тағамдық жаңа өнімдерді алу технологиясы жасалды. Зерттеу нәтижелері бойынша бифидо- және лактобактериялар сарысуларын белсендіру үшін олигосахарид-пребиотиктер алынды.

Әртүрлі майлылықты пастерленген түйе сүтін өндірудің технологиялық схемасы және ұзақ сақталу үшін оптималды режимдері жасалды. Сүтқышқылды сусындар мен йогурт жасаудың технологиясы жасалды, определены критические контрольные точки технологий по системе НАССР жүйесі бойынша технологияның критикалық нүктелері анықталды.

Жамбыл облысы, Жуалы ауданы, Бауыржан Момышулы ауылы, Жібек Жолы көшесі, 3б., «LF Company» ЖШС өндірістік базасында түйе сүтіне негізделген жаңа сүт өнімдерін алуда өндірістік апробациясы жүзеге асырылды.

Қолданылу облысы – сүт өндірісі.

Зерттеу нысаны болып түйе сүті және оның негізінде мамандандырылған тағамдық жаңа өнімдерді алу болып табылады.

Жұмыстың мақсаты - отандық бактериялық ашытқыларды қолдана отырып түйе сүтінен жаңа сүт өнімдерінің (пробиотикалық қасиетімен йогурт, сүзбе, сүзбе массасы, ірімшік, пастерленген сүт ) технологиясын жасау.

Зерттеу әдістері - физико-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық және газды-сұйықты хроматографиялық әдістер.

Жұмыстың жаңалығы. Түйе сүті негізінде мамандандырылған тағамдық сүт өнімдерінің жаңа түрлерін өндіруге арналған жоғары тиімді технологияларды әзірлеу және енгізу. Алынған нәтижелері. Түйе сүті негізінде мамандандырылған тағамдық жаңа өнімдерді алу технологиясы жасалды. Зерттеу нәтижелері бойынша бифидо- және лактобактериялар сарысуларын белсендіру үшін олигосахарид-пребиотиктер алынды.

Әртүрлі майлылықты пастерленген түйе сүтін өндірудің технологиялық схемасы және ұзақ сақталу үшін оптималды режимдері жасалды. Сүтқышқылды сусындар мен йогурт жасаудың технологиясы жасалды, определены критические контрольные точки технологий по системе НАССР жүйесі бойынша технологияның критикалық нүктелері анықталды.

Жамбыл облысы, Жуалы ауданы, Бауыржан Момышулы ауылы, Жібек Жолы көшесі, 3б., «LF Company» ЖШС өндірістік базасында түйе сүтіне негізделген жаңа сүт өнімдерін алуда өндірістік апробациясы жүзеге асырылды.

Қолданылу облысы – сүт өндірісі.

Зерттеу нысаны болып түйе сүті және оның негізінде мамандандырылған тағамдық жаңа өнімдерді алу болып табылады.

Отандық бактериялық ашытқыларды қолдана отырып түйе сүтінен жаңа сүт өнімдерінің (пробиотикалық қасиетімен йогурт, сүзбе, сүзбе массасы, ірімшік, пастерленген сүт ) технологиясын жасау.

Зерттеу әдістері - физико-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық және газды-сұйықты хроматографиялық әдістер.

Жұмыстың жаңалығы. Түйе сүті негізінде мамандандырылған тағамдық сүт өнімдерінің жаңа түрлерін өндіруге арналған жоғары тиімді технологияларды әзірлеу және енгізу. Алынған нәтижелері. Жобаны жүзеге асыру барысында ҚазҰАУ– ті инновациялық орталығының ғылыми зертханасында физико-химиялық және биохимиялық көрсеткіштері бойынша түйе сүтіне талдаулар жүргізілді. Жүргізілген жұмыс нәтижесінде пробиотикалық қасиеті бар йогурт пен сусынды йогурттың технологиялық схемасы жасалды, сонымен қатар түйе сүті негізінде сүзбе мен сүзбе массасы және ірімшік жасалды. Зертхана жағдайында түйе сүті мен оның негізінде жасалған өнімдерге сапалық зерттеулер жүргізілді.

Түйе сүті мен оның негізінде жасалған өнімдердің химиялық құрамы мен сапалық қасиеті (сынаманы алу және дайындау, майдың, көмірсу, ақуыз, ылғалдылықтың массалық үлесі, тығыздықты, белсенділік және титрленетін қышқылдық, минералды заттар мен жалпы азот мөлшері) ГОСТқа сәйкес анықталды. ГОСТ Р50480-93, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 9225-84, ГОСТ 10444. 11-89, ГОСТ 10444.5-85 (СТ СЭВ 3836-82), ГОСТ 30425 сәйкес микробиологиялық көрсеткіштердің стандартты әдістері қолданылды.

Жамбыл облысы, Жуалы ауданы, Бауыржан Момышулы ауылы, Жібек Жолы көшесі, 3б., «LF Company» ЖШС өндірістік базасында түйе сүтіне негізделген жаңа сүт өнімдерін алуда өндірістік апробациясы жүзеге асырылды.

Қолданылу саласы – сүт өндірісі.

Зерттеу объектісі ретінде түйе сүті «Ербол» (Түркістан қ.,) шаруа қожалығынан және «Шиелі – төрт түлігі» ӘӨК келісімшарт негізінде алынды.

Жұмыс мақсаты - түйе сүті негізінде пастерленген түйе сүті, пробиотикалық қасиеті бар йогурттар, ішілетін йогурт, сүзбе, сүзбе массасы және ірімшік өндірудің технологиясын және технологиялық схемасын жасау боп табылады.

Зерттеудің физика-химиялық әдістері мынадай стандарттардың негізінде жасалынды: МЕМСТ 2665-85, МЕМСТ 3624-92, NF04-206 Janvier 1969, МЕМСТ 3625-84, МЕМСТ 3626-73, МЕМСТ 3628-78, МЕМСТ 5867-90, МЕМСТ 23327-98, МЕМСТ 26781-85. Биохимиялық әдістер. Азық-түлік өнімдеріндегі амин қышқылдарының сандық құрамын анықтау үшін, катионды шайырды қолдана отырып амин қышқылдарын бөлуге негізделген ионалмастыру хроматография әдісі қолданылды. Соңынан амин қышқылдарына нингидринді реакцияны жүргізді. Амин қышқылдары құрамын талдау үшін ААА-339 автоматты анализаторы қолданылды. Май қышқылдарының метил эфиріне айналуы негізінде липидтердің май қышқылдарына талдау газ-сұйықтықты хроматографта (Carlo Erba instrument, model GC 8000 Top (Erba Science) жасалынды. Микробиологиялық әдістер. Жұмыс барысында микробиологиялық көрсеткіштерді зерттеудің стандартты әдістері қолданылды: МЕМСТ Р 50480-93, МЕМСТ 9958-81, МЕМСТ 9225-84, МЕМСТ 10444.11-89, МЕМСТ 10444.5-85 (СТ СЭВ 3836-82), МЕМСТ 30425. Бифидобактерия жасушаларының санын Г.И.Гончаровтың жартылай сұйықтықты модификацияланған ортасында, Blaurock ортасында (№8 орта), сонымен қатар, гидролизатты-сүтті және тиагликольді ортада себуді 48-72 сағат аралығында (37±1)°С температурада ұстау арқылы және де Грамм бойынша боялған препараттарды микроскопирлеу арқылы анықтады.

Бағдарламаны жүзеге асыру нәтижесінде түйе сүті негізінде сүт өнімдерінің жаңа түрлері алынды: пастерленген түйе сүті, пробиотикалық қасиеттері бар йогурт, ішілетін йогурт, сүзбе, сүзбе массасы, түйе сүті негізіндегі ірімшік. ҚР патенттері алынды: №34513 «Пастерленген түйе сүтін өндіру тәсілі», №34514 «Түйе сүті негізінде ішілетін йогуртты өндіру тәсілі», №34543 «Түйе сүті негізінде пробиотикалық қасиеттері бар йогурт өндіру тәсілі».

Қарастырылмаған

Қарастырылмаған

Бағдарламаны орындау барысындағы жарияланған ғылыми жұмыстар тізімі: 1 Нармұратова Ж.Б., Нармұратова М.Х., Аралбаев Н.А. Бие, қымыз жəне сиыр сүтінің физика-химиялық қасиеттерін салыстырмалы зерттеу// Ізденістер, нəтижелер – Исследования, результаты. №1 (81) 2019. C. 73-79. 2 Н. Аралбаев, Ф. Диханбаева, Ю.А. Юсоф, А. Серикбаева. Изменение содержания водорастворимых витаминов в верблюжьем молоке после сушки//ВЕСТНИК КазНИТУ № 5 (135) 2019. C. 565-568. 3 Н. Аралбаев, Ф. Диханбаева, Ю.А. Юсоф, А. Серикбаева. Сравнительное изучение аминокислотного состава шубата и сухого шубата//ВЕСТНИК КазНИТУ №5 (135) 2019. С. 416-421. 4 К.С. Кулажанов, Н.А. Аралбаев, Ф.Т. Диханбаева, А.Д. Серикбаева, Ю.А. Юсоф Исследование растворимости и плотности сухого верблюжьего молока, полученного методом сублимационной сушки//Вестник Алматинского Технологического Университета. №3 (124). 2019. №3. с. 47-51. 5 Н.А. Аралбаев, Ф.Т. Диханбаева, А.Д. Серикбаева, Ж.С. Набиева Определение размеров частиц сухого цельного верблюжьего молока//Вестник Государственного университета имени Шакарима города Семей. №4 (88). 2019. С. 156-160. 6 Serikbayeva A.D., Shapovalov Yu.A., Aralbayev N.A., Narmuratova M.H., Mateyev Y.Z.Supercritical method of obtaining lactoferrin from mare's and camel's milk // 17th European Meeting on Supercritical Fluids (EMSF 2019) - 7th European Meeting on High Pressure Technology. Ciudad Real (Spain), 8-11th April, 2019.

Сүт өнеркәсібі