ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
ИРНBR10764998, Номер госрегистрации0121РК00764
НаименованиеРазработка технологий с использованием новых штаммов полезных микроорганизмов, ферментов, нутриентов и других комплектов при производстве специальных диетических продуктов питания
Приоритетное направление
Вид исследованияПрикладные исследования
ЗаявительНекоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина"
Научный руководительТултабаева Тамара Чумановна
Балл ГНТЭ27
Общая одобренная сумма626562343.57
ПОКАЗАТЕЛИ РАЗВЕРНУТОЙ ПРОГРАММЫ
Реферат (Абстракт) - 2021 год
| 01 |
Разработка технологий с использованием новых штаммов полезных микроорганизмов, ферментов, нутриентов и других комплектов при производстве специальных диетических продуктов питания |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана технология продуктов питания функционального назначения из овечьего и козьего молока.
Будет разработана технология получения пробиотического продукта с бифидобактериями из овечьего молока.
Будет разработана технология получения пробиотического продукта с бифидобактериями из козьего молока.
Будет разработана технология получения мягкого сыра из козьего молока.
Будет разработана технология получения полутвердого сыра из молока казахстанских пород овец с разными сроками созревания.
Будет создан модульный мини-завод по переработке и по производству натуральной и экологически чистой молочной, кисломолочной продукции и сыров из овечьего и козьего молока.
Будут разработаны технологии продуктов быстрого приготовления функционального назначения.
Будут разработаны технологии концентратов каши на молочной основе быстрого приготовления функционального назначения.
Будет разработан проект технической документации на производство продуктов быстрого приготовления.
Будут выработаны опытные партии новых казахстанских продуктов быстрого приготовления.
Будут разработаны технологии комбинированных кисломолочных белковых продуктов длительного хранения.
Будут разработаны рецептуры национальных кисломолочных белковых продуктов с добавками длительного хранения.
Будут исследованы функционально- технологические свойства комбинированной кисломолочной смеси с добавками.
Будут разработаны технологические режимы сушки комбинированных национальных кисломолочных белковых продуктов с добавками.
Будут разработаны технологические режимы и рецептуры производства новых национальных кисломолочных белковых продуктов (ірімшік), обогащенных растительными добавками.
Будут разработаны технологии безлактозного творожного сырья и бифидойогурта.
Будут разработаны 2 технологии изготовления безлактозной продукции.
Будут разработаны 2 рекомендации по производству безлактозной кисломолочной продукции.
Будут разработаны технологии производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности и длительного срока хранения с использованием нутриентов и нанокарбоксилатов (микроэлементов).
Будет проведено математическое моделирование основных технологических процессов производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности длительного срока хранения и экспериментальные исследования по определению качественных показателей, пищевой ценности и оценки безопасности пищевых продуктов повышенной пищевой ценности длительного срока хранения.
Будет разработана технология получения пищевых продуктов питания повышенной пищевой ценности, длительного срока хранения с использованием различных специальных добавок (нутриентов) и комплексных микроэлементов, полученных с помощью нанотехнологии из местного сырья.
Будут разработаны технологии напитков профилактического назначения.
Будут разработаны функциональные добавки с учетом местного сырья в производстве напитков профилактического назначения.
Будут разработаны технология напитков профилактического назначения и нормативной документации.
Будут разработаны ресурсосберегающие технологии молочных продуктов эконом-класса из сыворотки (сывороточный сыр, освежающие и тонизирующие напитки.
Будет разработан рецепт сывороточного сыра, напитков из сыворотки.
Будут изучены сырьевые компоненты для производства сыра и напитков из сыворотки.
Будет разработана рекомендация по производству сыра и напитков из сыворотки.
Будут разработаны новые пищевые продукты со сниженным содержанием трансжиров на основе сырья животного и растительного характера.
Будет разработана 1 технология производства новых пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров из сырья растительного и животного происхождения.
Будет проведена 1 опытно-промышленная апробация производства пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров.
Будут разработаны 1 рекомендация и 1 технологический регламент по производству пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров.
Будут разработаны технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья.
Будет разработана технология получения мясных изделий для геродиетического питания.
Будет разработан проект стандарта организации (ТУ и ТИ) по производству мясных изделий для геродиетического питания.
Будет подготовлен аналитический обзор и разработана рекомендация по применению геродиетических мясных изделий.
Будет проведено 3 семинара и круглых столов, опубликовано 14 статей в рецензируемых зарубежных научных изданиях с ненулевым импакт-фактором, 2 статьи в рецензируемых зарубежных научных изданиях, индексируемых в Science Citation Index Expanded базы данных Web of Science и (или) имеющих процентиль по CiteScore в базе Scopus не менее 30 (тридцати), 32 публикации в зарубежных и отечественных изданиях, рекомендованных КОКСОН, 1 монография в казахстанском издательстве, подано в казахстанское патентное бюро 6 заявок на патенты, 1 заявка на получение патента ЕАЭС, из них получено не менее 2 патентов на изобретение.
Будет проведено 2 опытно-промышленных апробаций, проведены расчеты экономической эффективности новых технологий.
Будет вовлечено 14 магистрантов и 9 докторантов PhD, а также планируется повышение квалификации молодых ученых в ведущих зарубежных научных центрах не менее 3 человек в год.
Будет представлен заключительный отчет за 2021-2023 годы согласно ГОСТ 7.32-20.17.
|
| 01.01 |
Разработка технологии продуктов питания функционального назначения из овечьего и козьего молока |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана технология получения пробиотического продукта с бифидобактериями из овечьего молока.
Будет разработана технология получения пробиотического продукта с бифидобактериями из козьего молока.
Будет разработана технология получения мягкого сыра из козьего молока.
Будет разработана технология получения полутвердого сыра из молока казахстанских пород овец с разными сроками созревания.
Будет создан модульный мини-завод по переработке и по производству натуральной и экологически чистой молочной, кисломолочной продукции и сыров из овечьего и козьего молока.
Будет опубликовано 3 статьи в рецензируемых зарубежных научных изданиях с ненулевым импакт-фактором, 3 статьи в отечественных изданиях, рекомендованных КОКСОН.
Будет подана 1 заявка на получение патента Республики Казахстан. |
| 01.01.01 |
Разработка технологии продуктов питания функционального назначения из овечьего и козьего молока |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана технология получения сычужных ферментов для коагуляции овечьего и козьего молока.
Будет разработана технология получения молочнокислых бактерий рода Lactobacillus для сыроварения.
Будет разработана технологии получения бактерий рода Bifido-bacterium для получения пробиотических продуктов.
Будут произведены и выпущены ферментные препараты и закваски.
|
| 01.01.02 |
Разработка технологии продуктов питания функционального назначения из овечьего и козьего молока |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана рецептура и отработаны условия приготовления мягкого сыра из козьего молока.
Будет разработана технология получения мягкого сыра из козьего молока.
Будет разработана рецептура и отработаны условия получения полутвердого сыра из молока казахстанских пород овец.
Будет разработана технология получения полутвердого сыра из молока казахстанских пород овец.
|
| 01.01.03 |
Разработка технологии продуктов питания функционального назначения из овечьего и козьего молока |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут подобраны штаммы бифидобактерий для получения пробиотического продукта (йогурт) из овечьего молока.
Будет оптимизирована технология получения пробио-тического продукта (йогурт) с бифидобактериями из овеьего молока.
Будут подобраны штаммы бифидобактерий для получения пробиотического продукта (йогурт) из козьего молока.
Будет оптимизирована технология получения пробио-тического продукта (йогурт) с бифидобактериями из козьего молока.
|
| 01.02 |
Разработка технологии продуктов быстрого приготовления функционального назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны технологии продуктов быстрого приготовления функционального назначения.
Будут разработаны технологии концентратов каши на молочной основе быстрого приготовления функционального назначения.
Будет разработан проект технической документации на производство продуктов быстрого приготовления.
Будут выработаны опытные партии новых казахстанских продуктов быстрого приготовления.
|
| 01.02.01 |
Разработка технологии продуктов быстрого приготовления функционального назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет обоснован выбор молочного сырья для разработки концентратов каш функционального назначения.
Будет обоснован выбор растительного сырья для разработки концентратов каш функционального назначения.
Будет исследовано овощное и ягодное сырье для обогащения концентратов каш функционального назначения.
Будут разработаны технологические режимы овощного концентрата (пюре) для использования при приготовлении каш.
|
| 01.02.02 |
Разработка технологии продуктов быстрого приготовления функционального назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет исследован процесс увлажнения и отволаживания зерновых и бобовых культур.
Будет исследован процесс пропаривания зерновых и бобовых культур с растительными добавками.
Будет исследован процесс сушки каш.
Будет проведена оптимизация режимов экструдирования каш.
|
| 01.02.03 |
Разработка технологии продуктов быстрого приготовления функционального назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны рецептуры концентратов каш на молочной основе быстрого приготовления функционального назначения.
Будут разработаны 2 технологии концентратов каш на молочной основе быстрого приготовления функционального назначения. Будет изучена пищевая ценность концентратов каш.
Будут определены регламентирующие показатели качества и сроки хранения.
Разработан проект технической документации (ТИ). Будет проведена выработка опытной партии новых казахстанских продуктов быстрого приготовления в лабораторных условиях.
|
| 01.03 |
Разработка технологии комбинированных кисломолочных белковых продуктов длительного хранения. |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны технологии комбинированных кисломолочных белковых продуктов длительного хранения.
Будут разработаны рецептуры национальных кисломолочных белковых продуктов с добавками длительного хранения.
Будут исследованы функционально- технологические свойства комбинированной кисломолочной смеси с добавками.
Будут разработаны технологические режимы сушки комбинированных национальных кисломолочных белковых продуктов с добавками.
Будут разработаны технологические режимы и рецептуры производства новых национальных кисломолочных белковых продуктов (ірімшік), обогащенных растительными добавками.
|
| 01.03.01 |
Разработка технологии комбинированных кисломолочных белковых продуктов длительного хранения. |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет теоретически обоснован выбор молочного сырья для кисломолочных белковых продуктов (молоко коровье, кобылье, козье) длительного хранения.
Будет теоретически обоснован выбор растительного сырья для производства добавки в кисломолочные белковые продукты (овощи, пищевые пшеничные волокна) длительного хранения.
Будет проведен подбор ферментных препаратов и заквасочных культур с учетом технологических свойств комбинированной молочно-растительной смеси (белок, жир, СОМО).
Будет исследовано влияние технологических режимов на процесс коагуляции комбинированной молочно-растительной смеси.
|
| 01.03.02 |
Разработка технологии комбинированных кисломолочных белковых продуктов длительного хранения. |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана рецептура национальных комбинированных кисломолочных белковых продуктов с растительными добавками.
Будут исследованы технологические режимы сушки комбинированных кисломолочных белковых продуктов с растительными добавками (температура, влажность, продолжительность).
Будет проведено комплексное изучение влияния режимов сушки на качественные показатели комбинированных кисло-молочных белковых продуктов с растительными добавками (продолжительность, температура, влажность).
Будет проведена оптимизация технологических режимов сушки комбинированных национальных кисломолочных белковых продуктов с добавками.
|
| 01.03.03 |
Разработка технологии комбинированных кисломолочных белковых продуктов длительного хранения. |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут исследованы физико-химические, реологические и структурно-механические свойства комбинированных кисломолочных белковых продуктов с растительными добавками длительного хранения (белок, жир, рН, влажность, активность воды и др.).
Будет разработана технология национальных комбинированных кисломолочных белковых продуктов с растительными добавками длительного хранения (технологические режимы).
Будет разработан проект технической документации (проект стандарта организации, ТИ) на производство экспортоориентированных национальных кисломолочных белковых продуктов с растительными добавками, проведена промышленная апробация (акт апробации).
Будет проведен расчет экономической эффективности предлагаемых технических решений.
|
| 01.04 |
Разработка технологии безлактозного творожного сырья и бифидойогурта |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны технологии безлактозного творожного сырья и бифидойогурта.
Будут разработаны 2 технологии изготовления безлактозной продукции.
Будут разработаны 2 рекомендации по производству безлактозной кисломолочной продукции.
|
| 01.04.01 |
Разработка технологии безлактозного творожного сырья и бифидойогурта |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведен скрининг бифидобактерий по колонизационной резистентности, выраженности продукции витаминов, антимикробной активности.
Будет проведен скрининг бифидобактерий по колонизационной резистентности, выраженности продукции органических кислот, ферментированию лактозы.
Будет проведена опытная наработка бифидобактерий, осуществлен подбор оптимальных методов высушивания.
Будут подобраны оптимальные вносимые концентрации бифидобактерий, обеспечивающих сохранение жизнеспособных микроорганизмов, на конец срока годности продуктов не менее 10000000 КОЕ/мл.
|
| 01.04.02 |
Разработка технологии безлактозного творожного сырья и бифидойогурта |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведено обогащение активными культурами бифидобактерий безлактозного творожного сырья. Определены химико-микробиологические характеристики продукта.
Будет проведено обогащение активными культурами бифидобактерий бифидойогурта. Определены химико-микробиологические характеристики продукта.
Будут разработаны 2 технологии изготовления безлактозной продукции.
Будет проведено определение биобезопасности кисломолочных продуктов на модельных лабораторных животных.
|
| 01.04.03 |
Разработка технологии безлактозного творожного сырья и бифидойогурта |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведено определение эффекта безлактозных, обогащенных бифидобактериями продуктов на состояние микробиоты кишечника.
Будут определены микробные ассоциации, биомаркеры и фундаментальные основы потребления безлактозных продуктов.
Будет проведено определение микробной сигнатуры вызванной потреблением безлактозных кисломолочных продуктов.
Будут разработаны 2 рекомендации по производству безлактозной кисломолочной продукции.
|
| 01.05 |
Разработка технологии производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности и длительного срока хранения с использованием нутриентов и нанокарбоксилатов (микроэлементов) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведено математическое моделирование основных технологических процессов производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности длительного срока хранения и экспериментальные исследования по определению качественных показателей, пищевой ценности и оценки безопасности пищевых продуктов повышенной пищевой ценности длительного срока хранения.
Будет разработана технология получения пищевых продуктов питания повышенной пищевой ценности, длительного срока хранения с использованием различных специальных добавок (нутриентов) и комплексных микроэлементов, полученных с помощью нанотехнологии из местного сырья.
Будет опубликовано не менее 2 статей в рецензируемых зарубежных научных изданиях с ненулевым импакт-фактором и не менее 3 публикаций в зарубежных и отечественных изданиях, рекомендованных КОКСОН. |
| 01.05.01 |
Разработка технологии производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности и длительного срока хранения с использованием нутриентов и нанокарбоксилатов (микроэлементов) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут изучены модели основных технологических процессов производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности длительного срока хранения.
Будет проведен анализ формирования пищевой ценности зерновых продуктов.
Будет проведен анализ применения нанотехнологий в пищевой промышленности.
Будут отобраны образцы 4 зерновых (пшеницы, овса, кукурузы, гречихи) и 2 бобовых (нута, чечевицы) культур.
|
| 01.05.02 |
Разработка технологии производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности и длительного срока хранения с использованием нутриентов и нанокарбоксилатов (микроэлементов) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут подобраны различные специальные добавки (нутриенты) и комплексные микроэлементы, полученные с помощью нанотехнологии из местного сырья.
Будет разработана 1 технология получения различных специальных добавок (нутриентов) и комплексных микроэлементов с помощью нано-технологии из местного сырья. Будет получена 1 опытная партия специальной добавки.
Будут разработаны 4 рецептуры обогащенных мучных смесей для ХБИ.
|
| 01.05.03 |
Разработка технологии производства пищевых продуктов повышенной пищевой ценности и длительного срока хранения с использованием нутриентов и нанокарбоксилатов (микроэлементов) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведено исследование стойкости при хранении 4 обогащенных мучных смесей.
Будут получены 4 опытные партии обогащенных мучных смесей и 4 хлебобулочных изделий из них.
Будет проведена оценка качества, пищевой, энергетической ценности и безопасности обогащенных 4 мучных смесей и 4 хлебобулочных изделий из них.
Будут разработаны 4 технических условия на новые обогащенные смеси. Разработаны 4 рекомендации.
|
| 01.06 |
Разработка технологии напитков профилактического назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны технологии напитков профилактического назначения.
Будут разработаны функциональные добавки с учетом местного сырья в производстве напитков профилактического назначения.
Будут разработаны технология напитков профилактического назначения и нормативной документации.
|
| 01.06.01 |
Разработка технологии напитков профилактического назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведен скрининг молочнокислых бактерий по пробиотическому потенциалу. Отобраны активные штаммы-пробиотики. Определен класс патогенности пробиотических штаммов микроорганизмов.
Будут отработаны дозы и формы (высушенная/пастообразная) для внесения пробиотических штаммов микроорганизмов. Изучена стабильность пробиотических штаммов в жидкой среде.
Будут разработаны рецептуры напитков профилактического назначения, обогащенного витаминами.
Будут разработаны рецептуры напитков профилактического назначения, обогащенного минеральными добавками и пребиотиком.
|
| 01.06.02 |
Разработка технологии напитков профилактического назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведен контроль качества и оценки безопасности напитков профилактического назначения, обогащенного пробиотическими МКБ, витаминами, минеральными веществами и пребиотиком. Изучены безопасность, пищевая ценность, определена минимальная доза напитков профилактического назначения.
Будут определены органолептические, физико-химические и микробиологические свойства разработанных напитков профилактического назначения. Определена пищевая ценность, сроки хранения и жизнеспособности пробиотических бактерий.
Будет определена минимальная доза профилактических напитков на лабораторных животных.
Будет проведена оценка эффекта применения профилактических напитков на лабораторных животных. Изучен и идентифицирован биологический материал.
|
| 01.06.03 |
Разработка технологии напитков профилактического назначения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана технология напитков профилактического назначения, обогащенного витаминами, минеральными добавками и пребиотиком. Подготовлены лабораторный и технический регламенты.
Будет изучена острая токсичность и аллергизирующие свойства напитков профилактического назначения на лабораторных животных.
Будет отработан лабораторный и полупромышленный выпуск напитков профилактического назначения.
Будут подготовлены лабораторный и технический регламенты.
|
| 01.07 |
Разработка ресурсосберегающей технологии молочных продуктов эконом-класса из сыворотки (сывороточный сыр, освежающие и тонизирующие напитки) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны ресурсосберегающие технологии молочных продуктов эконом-класса из сыворотки (сывороточный сыр, освежающие и тонизирующие напитки.
Будет разработан рецепт сывороточного сыра, напитков из сыворотки.
Будут изучены сырьевые компоненты для производства сыра и напитков из сыворотки.
Будет разработана рекомендация по производству сыра и напитков из сыворотки.
|
| 01.07.01 |
Разработка ресурсосберегающей технологии молочных продуктов эконом-класса из сыворотки (сывороточный сыр, освежающие и тонизирующие напитки) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведен аналитический обзор существующих способов переработки сыворотки и определены рациональные способы применения молочной сыворотки в технологии напитков и сыра.
Будет проведен физико-химический анализ сыворотки предприятий Акмолинской области. Проведена предварительная обработка сыворотки современными методами анализа.
Будет исследован химический состав и свойства дикорастущего растительного сырья и различных биодобавок для составления оптимальной композиции с молочной сывороткой для производства напитков.
Будут проведены лабораторные исследования химического состава освежающих и тонизирующих напитков на основе сыворотки.
|
| 01.07.02 |
Разработка ресурсосберегающей технологии молочных продуктов эконом-класса из сыворотки (сывороточный сыр, освежающие и тонизирующие напитки) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана технологическая схема и рецептура сывороточных напитков.
Будут исследованы состав и свойства натуральной подсырной сыворотки, сгущенной сыворотки.
Будет изучен генофонд микроорганизмов. Будут проведены исследования по сквашиванию сыворотки, изучены режимы и продолжительность сквашивания для получения сыра из подсырной сыворотки.
Будет получена опытная партия мягкого сывороточного сыра и проведены физико-химические исследования. Исследовано влияние продолжительности термообработки на выход сырной массы и ее свойства.
|
| 01.07.03 |
Разработка ресурсосберегающей технологии молочных продуктов эконом-класса из сыворотки (сывороточный сыр, освежающие и тонизирующие напитки) |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут проведены исследования с определением аминокислотного состава мягкого сыра.
Будет разработана рецептура и технология мягкого сывороточного сыра.
Будет разработана рекомендация по производству сыра и напитков из сыворотки. Проведен расчет экономической эффективности технологии производства сывороточных напитков и сыра.
|
| 01.08 |
Разработка новых пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров на основе сырья животного и растительного происхождения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны новые пищевые продукты со сниженным содержанием трансжиров на основе сырья животного и растительного характера.
Будет разработана 1 технология производства новых пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров из сырья растительного и животного происхождения.
Будет проведена 1 опытно-промышленная апробация производства пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров.
Будут разработаны 1 рекомендация и 1 технологический регламент по производству пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров.
|
| 01.08.01 |
Разработка новых пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров на основе сырья животного и растительного происхождения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут изучены способы производства масложировых продуктов с низким содержанием трансизомеров.
Будет исследован трансжирный состав пищевых продуктов РК.
Будут исследованы основное и вспомогательное сырье для производства мясного продукта со сниженным содержанием трансжиров.
Будет разработана технология производства мясного продукта с низким содержанием трансизомеров с использованием растительного сырья.
|
| 01.08.02 |
Разработка новых пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров на основе сырья животного и растительного происхождения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и пищевая ценность готовой продукции.
Будет разработана технология производства мясного продукта с низким содержанием трансизомеров с использованием сырья животного происхождения.
Будут исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и пищевой ценности готовой продукции.
Будет разработана 1 рецептура и 1 рекомендация по получению нового мясного продукта со снижением содержания трансизомеров с использованием растительного и животного сырья.
|
| 01.08.03 |
Разработка новых пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров на основе сырья животного и растительного происхождения |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработан 1 технологический регламент по производству пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров.
Будет проведена опытно-промышленная апробация производства пищевых продуктов со сниженным содержанием трансжиров.
Будет разработана нормативно-техническая документация на готовую продукцию.
|
| 01.09 |
Разработка технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут разработаны технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья.
Будет разработана технология получения мясных изделий для геродиетического питания.
Будет разработан проект стандарта организации (ТУ и ТИ) по производству мясных изделий для геродиетического питания.
Будет подготовлен аналитический обзор и разработана рекомендация по применению геродиетических мясных изделий.
|
| 01.09.01 |
Разработка технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет проведен анализ существующих зарубежных технологий геродиетических мясных продуктов.
Будет проведен мониторинг потребительских предпочтений обусловленный разными жевательными возможностями пожилых людей.
Будут проведены исследования физико-химических, микробиологических и технологических свойств мясного и растительного сырья.
Будут проведены экспериментальные исследования по разработке технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья.
|
| 01.09.02 |
Разработка технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будут проведены исследования физико-химических, микробиологических и технологических свойств мясного и растительного сырья.
Будут проведены экспериментальные исследования по разработке технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья.
Будут проведены исследования физико-химических и технологических свойств разработанной продукции.
Будет проведена опытно-промышленная апробация производства мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья.
|
| 01.09.03 |
Разработка технологии мясных геродиетических продуктов, обогащенных биологически активными ингредиентами из вторичного мясного сырья |
Некоммерческое акционерное общество "Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина" |
Тултабаева Тамара Чумановна |
Будет разработана технология получения мясных изделий для геродиетического питания.
Будет разработан проект стандарта организации (ТУ и ТИ) по производству мясных изделий для геродиетического питания.
Будет разработана рекомендация по применению геродиетических мясных изделий.
Будет разработана нормативно-техническая документация на готовую продукцию.
|
