Объектами исследования являются БАД из растительного сырья, сыр с добавками и коровье молоко СПК «Картекс-Агро», к/х «Рахат», ИП «Бабир», ИП «Ерметов А», ИП «Атаханов И» поступающее на молоко завод крестьянского хозяйства «Туран» Южно-Казахстанской области.

Увеличение производства экспортоориентированных новых видов сыров и напитков из вторичного молочного сырья с применением биодобавки.

Физико-химические методы исследования

Исследована сыропригодность молока в зависимости от сезона года, комрления и породы коров; -определены содержания жира, белка, витаминов, макро- и микроэлементов коровьего молока в зависимости от региона, кормления и породы коров; -разработана технология получения биодобавок из плодоовощных культур заданного химического состава и лечебных свойств. Проведен подбор заквасочных культур для производства сыра; -исследованы химический состав биодобавок из растительного сырья; -составлена рецептура новых видов сыров из коровьего молока с применением биодобавок из растительного сырья. Новизна заключается в разработке технологических режимов производства новых видов сыров с применением биодобавок из растительного сырья, безотходной переработки вторичного молочного сырья для получения импортозамещающего продукта предназначенного для расширения ассортимента напитков.

Разработка новых видов сыров с растительными добавками позволит обеспечить населения РК лечебными продуктами с низкой себестоимостью.

заключен договор

Производство новых видов сыров возможно с использованием современных подходов и методов биотехнологии, а также позволит различным предприятиям малого и среднего бизнеса выпускать новую качественную продукцию функционального назначения, что дает возможность развитию экономического потенциала пищевой индустрии РК.

Молочная промышленность

коровье молоко, заквасочные культуры, биологически активная добавка.

Разработка безотходной технологии переработки молочного и вторичного молочного сырья. Разработка технологии экспортоориентированных сыров и напитков из сыворотки функционального назначения с применением растительных биодобавок.

Физико-химические методы исследования

Полученные результаты и новизна. -Исследованы структурно-механические (реологические) свойства новых видов сыров с биодобавками из растительного сырья -Исследованы состав и свойства молочной сыворотки и ее использование в производстве продуктов питания -Изучены технологические режимы, установлены оптимальные количества дозы внесения биодобавки (5-20%) из растительного сырья при производстве напитков из сыворотки -Изучены биохимические процессы в процессе хранения напитков из молочной сыворотки с применением биодобавки из растительного сырья. Новизна заключается в разработке технологических режимов производства новых видов сыров с применением биодобавок из растительного сырья, безотходной переработки вторичного молочного сырья для получения импортозамещающего продукта предназначенного для расширения ассортимента напитков.

Разработка новых видов сыров с растительными добавками позволит обеспечить населения РК лечебными продуктами с низкой себестоимостью.

Производство новых видов сыров возможно с использованием современных подходов и методов биотехнологии, а также позволит различным предприятиям малого и среднего бизнеса выпускать новую качественную продукцию функционального назначения, что дает возможность развитию экономического потенциала пищевой индустрии РК.

молочная промышленность

коровье молоко, заквасочные культуры, биологически активная добавка, сыворотка, сывороточные напитки.

Разработка безотходной технологии переработки молочного и вторичного молочного сырья. Разработка технологии экспортоориентированных сыров и напитков из сыворотки функционального назначения с применением растительных биодобавок.

При определении химического состава и свойств молока и готовых продуктов использовали следующие методы: - Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества определяли по ГОСТ Р 54668-2011, массовую долю жира, белка, СОМО на приборе «Milkoscope». - активная кислотность на рН- метре рН-121 в диапазоне измерения от 4 до 9 ед. рН, с погрешностью измерения с 0,05 ед.рН ; - титруемая кислотность по ГОСТу 3624-92; - содержание витаминов в сырье и готовых продуктах по ГОСТу 30627-98.

Разработана технология новых видов сыров и сывороточных напитков функционального назначения с применением натуральных биодобавок из растительного сырья. Новизна заключается в разработке технологических режимов производства новых видов сыров с применением биодобавок из растительного сырья, безотходной переработки вторичного молочного сырья для получения импортозамещающего продукта предназначенного для расширения ассортимента напитков.

Новые продукты позволят обеспечить населения республики полноценными и биологически обогащенными молочными продуктами с низкой себестоимостью. Разработаны рецептуры и технологические режимы, гарантирующие получение продукта с высокими органолептическими показателями и структурно-механическими характеристиками, а также с функциональными свойствами.

готова к использованию

Молочная промышленность.